作り方

1

材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約30℃で30分～）後の生地を１7分割（約６０ｇ）に分割します。生地を丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分 間休ませます。（ベンチタイム）

2

生地をのばし、中央部分にプチールジャンドゥーヤチョコフラワーを35ｇ絞り包み込みます。

3

丸型紙トレーに生地を入れキャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。（仕上げ発酵）

4

発酵後、上部にチョコシュー生地を渦巻状に15ｇ絞り、粉糖をふり焼成します。焼成190℃ 17分

5

焼成冷却後、ホイップクリームを8ｇ注入します。

6

＊チョコシュー生地＊
デリシャスコンパウンド（無塩）５５ｇ
牛乳　５０ｇ
水　７０ｇ
グラニュー糖　７ｇ
食塩　０．３ｇ
薄力粉　７０ｇ
卵　１４０ｇ
ココアパウダー　４ｇ
（作り方）
①鍋にマーガリン、牛乳、グラニュー糖、塩を入れ沸騰させます。
②薄力粉、ココアパウダーを合わせて篩い、一気に均一に加え混ぜ合わせます。
③熱を加え、火が通ったらガス台から下し、卵を2～3回に分けて加え、均一に混ぜ合わせます。